L’angolo di Dolcepentolina

Timballo di ziti al ragù di faraona

per 4 persone

  • 500 gr di ziti
  • 2 cosce di faraona
  • 150 gr di prosciutto cotto
  • 4 fette di pancetta
  • 60 gr di provolone grattugiato
  • 150 gr di grana padano
  • 1 uovo
  • 5 dl di latte
  • 200 gr di champignon
  • 120 gr di pane casereccio
  • 150 gr di pomodorini
  • 50 gr di farina
  • 1 cipolla, rosmarino, 50 gr di burro, olio, sale, pepe, 1 bicchiere di vino bianco, cannella

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L’angolo di Dolcepentolina

Involtini di verza ripieni di riso, salsiccia e scamorza

per 4 persone

  • 12 foglie di verza
  • 150 gr di riso Carnaroli
  • 200 gr di salsiccia
  • 150 gr di scamorza
  • 1 porro, ½ bicchiere di vino bianco secco, olio EVO, brodo vegetale, sale, pepe
  • Parmigiano reggiano fresco.

Tritare il porro e farlo appassire in una casseruola con l’olio. Unire la salsiccia privata del budello,sgranarla e lasciarla rosolare. Aggiungere il riso, farlo tostare per 3 minuti quindi sfumare con il vino e lasciar evaporare. Portare il riso in cottura unendo il brodo poco alla volta. Regolare di sale e pepe, spegnere e lasciare intiepidire unendo la scamorza a dadini.

Prendere le foglia di verza, eliminare la venatura centrale e sbiancarla in acqua bollente salata. Scolarla e farla raffreddare in acqua e ghiaccio. Tamponare le foglie e mettervi al centro il risotto (circa 2 cucchiai), arrotolare l’involtino e chiuderlo a pacchetto piegando i lembi sotto la superficie. Disporre tutti gli involtini affiancati e unti d’olio in una pirofila. Spolverizzare con il parmigiano e cuocere per 5 minuti in forno in modalità grill a 200°.

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L’angolo di Dolcepentolina

Risotto melagrana e crema di porri

per 4 persone

  • 400 gr di riso Carnaroli
  • 20 gr di burro
  • 60 gr di vino rosso corposo
  • 200 gr di porri
  • olio, sale, pepe, pepe rosa
  • 2 melagrane (600 gr di chicchi)

Preparare il brodo vegetale e sgranare la melagrana recuperando i preziosi chicchi (tenere 20 gr per la decorazione finale).

Inserire i restanti grammi in una centrifuga o passarli nel passaverdure. Affettate i porri e cuocerli in una casseruola con poco olio per 10 min unendo il brodo lentamente. A cottura ultimata ridurre con un mixer la verdura, creando una crema densa e omogenea.

Tostare il riso con poco olio, sfumare con il vino e cuocere per 20 min unendo il brodo lentamente. Negli ultimi 7 minuti amalgamare la crema di porri e il succo della frutta.

Terminare la cottura, mantecare con il burro lontano dai fuochi e guarnire con i chicchi ogni singola porzione.

Servire dopo aver regolato con un poco di pepe rosa

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Limone ripieno tonnato

(per 2 persone)

  • 2 limoni grandi non trattati
  • 200 gr di tonno al naturale
  • 50 gr di cetriolini sott’aceto
  • 150 gr di capperi dissalati
  • 4 filetti di acciughe sott’olio
  • crostoni di pane casareccio
  • 50 gr di patate lessate in precedenza

Sciacquate i limoni e tagliateli da un lato, eliminando solo il cappello; iutandovi con uno scavino, prelevate la polpa e svuotateli completamente. In un mixer raccogliete il tonno, le patate e le acciughe e frullate. Trasferite in una ciotola il composto e unite i cetrioli tritati finemente e i capperi, regolate di sale e pepe.

Trasferite il composto nei limoni e metteteli a riposare in frigo per almeno 2 ore.

Al  termine tagliare le fette di limone e adagiarle sui crostoni abbrustoliti e leggermente pepati. In estate il pane si può grigliare sul barbecue.

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Spiedini di frutta salati

  • 300 gr di Gruviera o Feta greca
  • 300 gr di fragole fresche
  • 300 gr di prosciutto crudo a fette
  • 3 kiwi non troppo maturi
  • foglie di menta

Tagliare a cubetti grossolani il formaggio e la frutta. Le fragole a metà e i kiwi prima a cerchi di un certo spessore e poi a metà.

Comporre gli spiedini  alternando il formaggio, il prosciutto, la frutta e la menta almeno alle due estremità (la dose è soggettiva).

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Seppie ripiene di caponata

  • 8 seppie pulite
  • 200 gr di peperoni
  • 20 gr di uva passa
  • 20 gr di mandorle tritate
  • 1 spicchio d’aglio, vino bianco secco
  • 500 gr di melanzane
  • 150 gr di cipolle rosse
  • 30 gr di pangrattato
  • olio evo, 20 gr di capperi dissalati

Tagliare le melanzane a fette spesse, spennellarle d’olio e disporle su una teglia foderata insieme ai peperoni interi e le cipolle tagliate a metà.

Infornare per 30 min a 160 gradi.

Spellare i peperoni e tagliarli a striscioline, le cipolle a spicchi e le melanzane a cubetti.

Dividere i tentacoli dal corpo delle seppie.

Versare in una padella l’olio, l’aglio e i tentacoli tritati, i capperi e regolare di sale, quindi spruzzare con il vino.

Cuocere a fuoco lento per far evaporare il vino, aggiungere peperoni, cipolle, melanzane, uva passa, pangrattato e mandorle.

Riempire i calamari con la farcia e chiuderli con uno stecchino quindi adagiarli in una pirofila e ricoprirli di pangrattato.

Infornare a 180 gradi per 25 min avendo cura di creare una crosticina croccante

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Pomodori ripieni

(per 4 persone)

  • 8 pomodori maturi e sodi
  • 200 gr di salsiccia
  • 1 cipolla, 1 costa di sedano, 1 ciuffo di prezzemolo
  • 200 gr di riso Arborio
  • brodo vegetale
  • 1 dl di latte fresco intero
  • 1 uovo
  • 60 gr di burro
  • 80 gr di grana grattugiato, olio, sale, pepe

Cuocere il riso in abbondante acqua salata e scolarlo al dente, condirlo con il latte, 30 gr di burro e il grana. In una padella con olio e il burro rimasto mettere la cipolla tritata con il sedano, unire la salsiccia e farla rosolare. Unire al soffritto il riso, il prezzemolo e l’uovo.

Lavare i pomodori e scavarli togliendo la polpa all’interno.

Farcire con il composto i pomodori per tre quarti, senza riempirli troppo, quindi adagiarli su una teglia unta d’olio, irrorare con poco brodo vegetale e coprire con la carta stagnola.

Cuocere in forno a 180 gradi per  20 minuti.

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