L’angolo di Dolcepentolina

Lumaconi gratinati

(per 4 persone)

• 400 gr di lumaconi (pasta grande da farcire simile a conchiglie)
• 500 gr di piselli surgelati
• 200 ml di brodo vegetale
• 100 gr di pancetta a dadini affumicata
• 60 gr di Parmigiano Reggiano
• 5 cucchiai di olio d’oliva
• 2 cipolle bionde
• 200 gr di mozzarella fresca di bufala

 

Scolare la mozzarella dal suo liquido e ridurla a cubetti.

In una padella unire 5 cucchiai d’olio e le 2 cipolle tagliate in maniera grossolana. Soffriggere lentamente unendo poco brodo vegetale (la cipolla deve cuocere senza diventare bruciata o troppo croccante).

Unire i piselli e la pancetta e cuocere per 10 min.

A parte bollire la pasta in abbondante acqua e scolarla leggermente al dente (la cottura è comunque soggettiva, basta che non sia troppo cotta).

Farcire i lumaconi con il ripieno dei piselli e unire i dadini di mozzarella, adagiarli in una pirofila da forno ben oleata e cospargere con abbondante Parmigiano.

Cuocere a 200 gradi per 15 min e per  altri 5 min con la versione grill rendendo la superficie croccante.

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L’angolo di Dolcepentolina

Crostini con salmone, avocado e pompelmo

(per 4 persone)

• 200 gr. di salmone naturale
• 1 finocchio non trattato
• Olio extravergine
• 1 pompelmo rosa
• Rucola
• 1 avocado
• Sale e pepe
• 8 fette di pane casareccio integrale o ai cereali

Tostare leggermente le fette di pane in padella o nel forno con la modalità grill.

Con una mandolina ridurre il finocchio a striscioline sottili (juiienne). Raccoglierlo in una ciotola e condire con olio,sale e pepe.

Sbucciare il pompelmo eliminando la parte bianca, tagliarlo a fettine sottili.

Aprire l’avocado e ridurlo anch’esso a fette sottili ma non troppo (non devono essere trasparenti).

Comporre i crostini caldi con l’alternanza dei frutti, lasciando come base il salmone e concludendo con i ciuffi di rucola.

Condire con olio e abbondante pepe.

L’angolo di Dolcepentolina

Gnocchi alla romana per 4 persone

(per 4 persone)

• 200 gr. di semolino
• 750 ml. di latte intero
• 4 uova
• 125 gr. di burro
• 100 gr. di Parmigiano grattugiato
• 50 gr. di Pecorino.
• Sale e Noce moscata q.b.

Scaldare il latte con poco sale e un pizzico di noce moscata .Quando il latte raggiunge il bollore si sfarina il semolino girandolo con la frusta accuratamente. Non devono esserci grumi e si cuoce a fuoco lento.

Spegnere il fornello e unire 75 gr. di burro, le uova e il Parmigiano, quindi lavorare il composto.

Stendere l’impasto su una spianatoia, con un coltello livellarlo e creare uno spessore di circa 1 cm di altezza. Lasciare raffreddare, quindi con una formina (oppure un bicchiere rovesciato) si ritagliano dei dischi tondi.

Imburrare la teglia del forno o rivestirla con l’apposita carta e distribuire gli gnocchi adagiando su ciascuno un fiocco di burro e il pecorino.

Infornare a 200 gradi per 15 min., far gratinare sotto al grill per altri 5 minuti e servire subito, ben caldi.

*La mia variante: accompagnare con del sugo o con  polpette di carne.

I Riceracconti di Marilù

– Bip. Dove sei?

– Bip. Dove vuoi che sia… ancora in cantiere.

– Bip. Allora ti chiamo

– Bip. Per favo…

DRIIIIN

– Sono io!

–  Lo so, ti stavo scrivendo, non è il momento.

– Cos’è? Non mi vuoi parlare?

– Ma no! Ecco mi sono spostato un attimo. È che sto lavorando a quel vecchio palazzo che era bellissimo di suo senza doverlo stravolgere. Purtroppo il proprietario ha tutte le sue idee di ristrutturazione, differenti dalle mie. Non riusciamo più a capirci. È lì dinnanzi a me che mi guarda torvo e batte nervosamente il piede. “SI DOTTORESSA, DOMANI PASSO DA LEI”.

– Che fai? Bluffi? Ma che palazzo è?

– È un vecchio immobile in centro, architettura del ventennio… un palazzo pubblico, rivestito in rosetta veronese e travertino, un grande Leone di San Marco come effige, palladiana ai pavimenti, grandi finestroni rettangolari e spazi vuoti, un parallelepipedo che trasuda forza e rigore . Modernità, futurismo e razionalità…

– Dai, smetti la lezione.

– Mannò! È che ho tentato di rimanere fedele alle strutture, ho ridisegnato il poco mantenendo la stessa disciplina, unica concessione alla modernità un ascensore. Ma lui vuole balconi, grès porcellanato e archi faccia a vista…

– Non ci credo!

– Invero non è proprio così ma rende. Sai , ha comprato tutta la palazzina e ora ne ricava uffici, negozi e per sé  un attico e superattico… ”Sa Architetto, voglio stupire…”

Tu , piuttosto, dove sei?

– Sono in autostrada , sto tornando da Bologna, appena passata Ferrara.

– Io , lo sai, a Rovigo. Non è male, ha una bella piazza chiusa con un tronfio Vittorio Emanuele e dietro lui un capitello con un bel Leone di San Marco. Dicono che quello di Rovigo sia stato scambiato di notte con quello di Venezia perché era più maestoso.

– Ti ricordi? Dicevano lo stesso a Rovigno.

– Rovigo? Rovigno? Una enne divide due paesi sulle sponde dell’Adriatico, a quanto pare pure le storie sui Leoni… Rovigno , ti ricordi quell’estate? Quanto tempo è trascorso?

– Senti, qui ho un cartello verde, Rovigo 2,5km, esci da quel palazzo, passo a prenderti. Ti rapirò!

– Ma non posso…

– Zitto ed esci!

– Obbedisco!

L’angolo di Dolcepentolina

Crema di borlotti e fregola sarda

• 200 gr. di fregola(tipica pasta sarda)
• 150 gr. di borlotti lessati
• 1 carota, 1 cipolla e 1 gambo di sedano
• 2 zucchine
• 150 gr. di patate
• prezzemolo, olio, sale, pepe, peperoncino in polvere q.b.
• 30 gr. di pancetta

Tritare gli odori in una padella e stufarli con olio, sale e la pancetta a dadini. Cuocere per 15 min.

Unire le patate a dadini e le zucchine tagliate a rondelle, in ultimo i fagioli.

Proseguire la cottura per 20 min. aggiungendo 1/2 litro d’acqua. Frullare il tutto con il mixer per ottenere un composto omogeneo quindi unire il prezzemolo tritato e regolare di sale, pepe e peperoncino.

Cuocere la pasta per 15 min. in acqua salata quindi scolarla e passarla nella crema avendo cura di non farla bruciare.

Servire ogni porzione con il prezzemolo tritato fresco e un filo d’ olio evo.

L’angolo di Dolcepentolina

Crêpes ai funghi

(per 4 persone)

• 600 gr. di funghi misti
• 1 uovo
• 20 gr. di farina di ceci
• Burro, prezzemolo fresco, sale, pepe, aglio, olio e noce moscata qb.
• 300 gr. di caprino
• 80 gr. di farina 00
• 2,5 dl di latte intero

Per la pastella setacciare le farine in una ciotola, unire il sale, la noce moscata, l’uovo e il latte. Impastare fino ad ottenere una miscela omogenea. Coprire con la pellicola e far riposare in frigorifero per 30 min.

Nel frattempo cuocere i funghi con olio e prezzemolo tritato. Stemperare i caprini e unire olio, sale e pepe Versare in una padella imburrata un mestolo di composto tolto dal frigo e cuocere da ambo le parti.

Continuare la produzione delle crêpes quindi porre al centro di ognuna il caprino con la salsa di funghi e richiuderla. Servirla calda con una spruzzata di prezzemolo fresco tritato.

L’angolo di Dolcepentolina

Uovo in camicia con fonduta di taleggio

• 4 uova
• 250 gr di Taleggio
• 100 gr di panna fresca
• 2 patate
• sale, pepe, aceto bianco, olio, prezzemolo

Sbucciare e tagliare le patate a cubi poi lessarle in acqua salata. A cottura ultimata scolarle e asciugarle con cura quindi condirle con olio, sale e pepe, aceto, prezzemolo.
In una pentola capiente, portare a ebollizione acqua salata resa acida con aceto bianco.
Raggiunto il bollore, creare un vortice con la frusta e abbassare il fuoco.
Rompere l’uovo all’interno. L’albume dovrà creare una camicia intorno al tuorlo. Cuocerlo per 5 minuti.

Scolare con una schiumarola delicatamente l’uovo.

A parte, versare in un tegame la panna e i cubetti di Taleggio, quindi farlo sciogliere lentamente. Dovrà crearsi una crema densa che serivrà come base per condire l’uovo e le patate (già condite in precedenza).