Triglie al mandarino per 4 persone
- 100 gr di olive nere
- 100 gr di olive verdi
- 8 triglie
- sale,olio, pepe
- 8 pomodorini ciliegini
- 4 mandarini
- 1 spicchio d’aglio
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L’angolo di Dolcepentolina
Sformato di alici su fonduta di pecorino
per 6 persone
- 600 gr di alici
- 1 ciuffo di finocchietto e 1 di prezzemolo
- latte, olio, sale, pepe
- 100 gr di pinoli freschi
- 2 uova
- 100 gr di grana
- 100 di pecorino fresco
- pangrattato
L’angolo di Dolcepentolina
Pappardelle con zucca arrosto, formaggio brie e mandorle
per 4 persone
- 400 gr di pasta fresca all’uovo
- 800 gr di zucca mantovana in una sola fetta
- 100 gr di mandorle sgusciate
- 12 foglie di salvia fresca
- 180 gr di formaggio brie
- olio Evo,
- 4 spicchi di aglio, sale, pepe
L’angolo di Dolcepentolina
Involtini di verza ripieni di riso, salsiccia e scamorza
per 4 persone
- 12 foglie di verza
- 150 gr di riso Carnaroli
- 200 gr di salsiccia
- 150 gr di scamorza
- 1 porro, ½ bicchiere di vino bianco secco, olio EVO, brodo vegetale, sale, pepe
- Parmigiano reggiano fresco.
Tritare il porro e farlo appassire in una casseruola con l’olio. Unire la salsiccia privata del budello,sgranarla e lasciarla rosolare. Aggiungere il riso, farlo tostare per 3 minuti quindi sfumare con il vino e lasciar evaporare. Portare il riso in cottura unendo il brodo poco alla volta. Regolare di sale e pepe, spegnere e lasciare intiepidire unendo la scamorza a dadini.
Prendere le foglia di verza, eliminare la venatura centrale e sbiancarla in acqua bollente salata. Scolarla e farla raffreddare in acqua e ghiaccio. Tamponare le foglie e mettervi al centro il risotto (circa 2 cucchiai), arrotolare l’involtino e chiuderlo a pacchetto piegando i lembi sotto la superficie. Disporre tutti gli involtini affiancati e unti d’olio in una pirofila. Spolverizzare con il parmigiano e cuocere per 5 minuti in forno in modalità grill a 200°.
DOP ON THE ROAD by Dolcepentolina
La Valle d’Aosta è una regione totalmente immersa nelle montagne, i prodotti tipici risentono di questo fattore. Tra i vari prodotti DOP la fontina è sicuramente il più conosciuto, seguito dalla Toma di Gressoney.
La norcineria risente chiaramente della vicinanza con la Francia e i prodotti come il Lardo di Arnad , i boudin (insaccati con sangue di maiale o barbabietole rosse), la Motsetta carne essiccata di vacca, pecora o capra. Mele e castagne sono le protagoniste in tavola.
Seupetta di Cogne
per 6 persone
- 12 pugni di riso Carnaroli
- 1 kg di pane casareccio tipo pagnotta
- 350 gr di Fontina
- 200 gr di burro fuso
- noce moscata e brodo di carne
Tagliare il pane a fette e friggerlo nel burro. Mettere poco burro in una casseruola senza farlo bruciare e appena rosolato aggiungere il riso, il brodo e lasciare cuocere. Togliere dal fuoco prima del termine della cottura e disporre in una pirofila capiente pane, riso e il formaggio a strati alterni, terminando con la Fontina. Aggiungere poco brodo, burro fuso e noce moscata. Mettere in forno a 180° per 5 min.
Costolette di agnello in crosta di castagne
- 12 costolette
- 50 gr di farina di castagne
- timo al limone
- 50 gr di pane grattugiato
- 80 gr di burro, sale
In una ciotola mescolare la farina, il timo tritato, il pane grattugiato e un pizzico di sale. Dopodiché impanate le costolette con il composto, esercitando una pressione affinché la panatura aderisca bene. Fate fondere il burro in padella e rosolate la carne da entrambe le parti. Trasferite le costolette in una teglia con qualche rametto di timo e passatele in forno per 5 minuti a 180° per farle dorare ulteriormente
Si consiglia di accompagnare il tutto con un Petit Rouge a 18°
L’angolo di Dolcepentolina
Risotto melagrana e crema di porri
per 4 persone
- 400 gr di riso Carnaroli
- 20 gr di burro
- 60 gr di vino rosso corposo
- 200 gr di porri
- olio, sale, pepe, pepe rosa
- 2 melagrane (600 gr di chicchi)
Preparare il brodo vegetale e sgranare la melagrana recuperando i preziosi chicchi (tenere 20 gr per la decorazione finale).
Inserire i restanti grammi in una centrifuga o passarli nel passaverdure. Affettate i porri e cuocerli in una casseruola con poco olio per 10 min unendo il brodo lentamente. A cottura ultimata ridurre con un mixer la verdura, creando una crema densa e omogenea.
Tostare il riso con poco olio, sfumare con il vino e cuocere per 20 min unendo il brodo lentamente. Negli ultimi 7 minuti amalgamare la crema di porri e il succo della frutta.
Terminare la cottura, mantecare con il burro lontano dai fuochi e guarnire con i chicchi ogni singola porzione.
Servire dopo aver regolato con un poco di pepe rosa
L’angolo di Dolcepentolina
Limone ripieno tonnato
(per 2 persone)
- 2 limoni grandi non trattati
- 200 gr di tonno al naturale
- 50 gr di cetriolini sott’aceto
- 150 gr di capperi dissalati
- 4 filetti di acciughe sott’olio
- crostoni di pane casareccio
- 50 gr di patate lessate in precedenza
Sciacquate i limoni e tagliateli da un lato, eliminando solo il cappello; iutandovi con uno scavino, prelevate la polpa e svuotateli completamente. In un mixer raccogliete il tonno, le patate e le acciughe e frullate. Trasferite in una ciotola il composto e unite i cetrioli tritati finemente e i capperi, regolate di sale e pepe.
Trasferite il composto nei limoni e metteteli a riposare in frigo per almeno 2 ore.
Al termine tagliare le fette di limone e adagiarle sui crostoni abbrustoliti e leggermente pepati. In estate il pane si può grigliare sul barbecue.
