Gnocchetti di ricotta alla maggiorana per 4 persone
- 400 gr di borragine
- 400 gr di erbette
- 2 uova
- 2 rametti di maggiorana fresca
- 40 gr di burro, 2 cucchiai di farina
- 100 gr di Grana
- 400 gr di ricotta
- 80 gr di nocciole, noce moscata, sale, pepe
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DOP ON THE ROAD by Dolcepentolina : Il Piemonte
Il Piemonte è una regione ricca di prodotti gastronomici di prestigio. Una vera vocazione per la buona tavola e il cibo di qualità. Non è un caso che la sede di Slow Food abbia sede a Bra (CN)
I formaggi sono il fiore all’occhiello: Castelmagno, Bra, Gorgonzola, Raschera, Robiola di Roccaverano, Toma di Celle.
Poi abbiamo l’asparago di Pairino, il peperone di Carmagnola, il lardo avorio di Isola d’Asti. Non mancano erbe officinali, frutta come le castagne delle valli cuneesi, le ciliegie di Pecetto, le mele del Monferrato, le susine del saluzzese.
Farine di alta qualità, specialità come la lingua di bovino cotta, lumache di montagna (Borgo San Dalmazzo), mortadella di fegato cotta e cruda, salami d’oca o di cavallo. Violini di capra, trippa.
Vini e dolci non si sottraggono partendo dai mustaccioli, Krumiri, canestrelli, Bonet, gianduiotti, marron glacè.
Tra i liquori la grappa di Moncenisio, i rosoli, i condimenti sublimi come mostarda, gelatine di vino, Bagna Cauda, composte di vini e affini.
L’angolo di Dolcepentolina
Timballo di ziti al ragù di faraona
per 4 persone
- 500 gr di ziti
- 2 cosce di faraona
- 150 gr di prosciutto cotto
- 4 fette di pancetta
- 60 gr di provolone grattugiato
- 150 gr di grana padano
- 1 uovo
- 5 dl di latte
- 200 gr di champignon
- 120 gr di pane casereccio
- 150 gr di pomodorini
- 50 gr di farina
- 1 cipolla, rosmarino, 50 gr di burro, olio, sale, pepe, 1 bicchiere di vino bianco, cannella
L’angolo di Dolcepentolina
Triglie al mandarino per 4 persone
- 100 gr di olive nere
- 100 gr di olive verdi
- 8 triglie
- sale,olio, pepe
- 8 pomodorini ciliegini
- 4 mandarini
- 1 spicchio d’aglio
L’angolo di Dolcepentolina
Sformato di alici su fonduta di pecorino
per 6 persone
- 600 gr di alici
- 1 ciuffo di finocchietto e 1 di prezzemolo
- latte, olio, sale, pepe
- 100 gr di pinoli freschi
- 2 uova
- 100 gr di grana
- 100 di pecorino fresco
- pangrattato
L’angolo di Dolcepentolina
Pappardelle con zucca arrosto, formaggio brie e mandorle
per 4 persone
- 400 gr di pasta fresca all’uovo
- 800 gr di zucca mantovana in una sola fetta
- 100 gr di mandorle sgusciate
- 12 foglie di salvia fresca
- 180 gr di formaggio brie
- olio Evo,
- 4 spicchi di aglio, sale, pepe
L’angolo di Dolcepentolina
Involtini di verza ripieni di riso, salsiccia e scamorza
per 4 persone
- 12 foglie di verza
- 150 gr di riso Carnaroli
- 200 gr di salsiccia
- 150 gr di scamorza
- 1 porro, ½ bicchiere di vino bianco secco, olio EVO, brodo vegetale, sale, pepe
- Parmigiano reggiano fresco.
Tritare il porro e farlo appassire in una casseruola con l’olio. Unire la salsiccia privata del budello,sgranarla e lasciarla rosolare. Aggiungere il riso, farlo tostare per 3 minuti quindi sfumare con il vino e lasciar evaporare. Portare il riso in cottura unendo il brodo poco alla volta. Regolare di sale e pepe, spegnere e lasciare intiepidire unendo la scamorza a dadini.
Prendere le foglia di verza, eliminare la venatura centrale e sbiancarla in acqua bollente salata. Scolarla e farla raffreddare in acqua e ghiaccio. Tamponare le foglie e mettervi al centro il risotto (circa 2 cucchiai), arrotolare l’involtino e chiuderlo a pacchetto piegando i lembi sotto la superficie. Disporre tutti gli involtini affiancati e unti d’olio in una pirofila. Spolverizzare con il parmigiano e cuocere per 5 minuti in forno in modalità grill a 200°.
