L’angolo di dolce pentolina – Zabaione con ciliegie brinate

Zabaione con ciliegie brinate per 4 persone

• 40 ciliegie
• 4 tuorli
• 1 albume
• Brandy
• zucchero bianco , sale

Lavate le ciliegie con cura e tenerle da parte 8 con il picciolo e intere per la decorazione

Snocciolare le altre e asciugarle .

Battere l’albume senza montarlo con 1 cucchiaio di zucchero , intingere la frutta e rotolarle in una ciotola di zucchero per rivestirle. Lasciarle asciugare per mezz’ora (brinatura).

In una ciotola a parte montare con una frusta i tuorli e 2 cucchiai di Brandy con un pizzico di sale ottenendo uno zabaione spumoso.

Ponete le ciliege rotte sul fondo di ogni bicchiere, ricoprirle con la crema e decorarle con quelle intere con il picciolo. Servite la crema possibilmente calda o tiepida per contrastare il sapore deciso della frutta.