L’angolo di Dolcepentolina

Crostini con salmone, avocado e pompelmo

(per 4 persone)

  • 200 gr. di salmone naturale
  • 1 finocchio non trattato
  • Olio extravergine
  • 1 pompelmo rosa
  • Rucola
  • 1 avocado
  • Sale e pepe
  • 8 fette di pane casareccio integrale o ai cereali

Tostare leggermente le fette di pane in padella o nel forno con la modalità grill.

Con una mandolina ridurre il finocchio a striscioline sottili (juiienne). Raccoglierlo in una ciotola e condire con olio,sale e pepe.

Sbucciare il pompelmo eliminando la parte bianca, tagliarlo a fettine sottili.

Aprire l’avocado e ridurlo anch’esso a fette sottili ma non troppo (non devono essere trasparenti).

Comporre i crostini caldi con l’alternanza dei frutti, lasciando come base il salmone e concludendo con i ciuffi di rucola.

Condire con olio e abbondante pepe.

Rotolo di tacchino con salsa al cacao

  • 1 fetta di tacchino da 600 gr.
  • 1 uovo
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 cipolla
  • Prezzemolo
  • 1 dl. di panna fresca
  • 2 dl. di latte fresco intero
  • 2 bicchieri di vino bianco secco
  • Noce moscata, alloro, salvia, peperoncino in polvere, olio, sale e pepe
  • 50 gr. di cacao pregiato amaro
  • 50 gr. di salsiccia
  • 3 fette di pancarré

Togliere la crosta del pancarré e metterlo a bagno nel latte per 15 minuti, quindi strizzarlo e adagiarlo in una ciotola con la salsiccia sbriciolata, l’uovo, il prezzemolo e l’aglio tritato. Amalgamare il composto e condire con sale, pepe e abbondante noce moscata.

Stendere la fetta di tacchino tra due fogli di carta da forno e batterla con il batticarne, quindi salare, pepare e distribuire sopra il ripieno. Arrotolarla con l’aiuto di un canovaccio e legarla con lo spago da cucina.

In una padella far appassire la cipolla tritata con 3 cucchiai d’olio, la salvia, l’alloro e infine adagiare il rotolo. Sfumare con il vino e far rosolare a fuoco vivace per 5 minuti.

Cuocere in forno per i restanti 60 minuti a 180 gradi.

Filtrare nel frattempo con un colino il fondo di cottura rimasto nella padella, unire il cacao diluito nella panna e aggiungere il peperoncino, far addensare la salsa.

Servire le fette sopra il letto di salsa profumata e a piacimento spolverare con il cacao amaro.

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