Crema di borlotti e fregola sarda
- 200 gr. di fregola(tipica pasta sarda)
- 150 gr. di borlotti lessati
- 1 carota, 1 cipolla e 1 gambo di sedano
- 2 zucchine
- 150 gr. di patate
- prezzemolo, olio, sale, pepe, peperoncino in polvere q.b.
- 30 gr. di pancetta
Tritare gli odori in una padella e stufarli con olio, sale e la pancetta a dadini. Cuocere per 15 min.
Unire le patate a dadini e le zucchine tagliate a rondelle, in ultimo i fagioli.
Proseguire la cottura per 20 min. aggiungendo 1/2 litro d’acqua. Frullare il tutto con il mixer per ottenere un composto omogeneo quindi unire il prezzemolo tritato e regolare di sale, pepe e peperoncino.
Cuocere la pasta per 15 min. in acqua salata quindi scolarla e passarla nella crema avendo cura di non farla bruciare.
Servire ogni porzione con il prezzemolo tritato fresco e un filo d’ olio evo.
gialloecucina 