Crostata di riso con cipolle rosse:
280 gr di riso Arborio, brodo vegetale, 120 gr di Gorgonzola dolce, 3 uova, 1,2 dl di latte, 50 gr di mascarpone, 50 gr di Grana Padano, vino bianco secco, 3 cipolle rosse, timo, burro, sale, pepe, olio
Sbucciare 2 cipolle e tagliarle a rondelle abbastanza alte, disporle su una teglia da forno (rivestita),spolverizzarle con il sale, pepe e irrorarle d’olio. Cuocere in forno a 180° per 30 min.
Appassire il resto delle cipolle in una casseruola con il burro (40 gr) unire il riso e tostarlo, sfumarlo con il vino e cuocere il risotto. Aggiungere a filo il brodo vegetale e completare la cottura per 16 min. Spegnere il fuoco e unire metà del Grana, 1 uovo.
Ricoprire una teglia circolare con la carta forno bagnata e strizzata, adagiare il composto e formare dei bordi alti . Compattare il ripieno con il dorso di un cucchiaio, . A parte sbattere le 2 uova con il mascarpone e il restante Grana, salare, pepare e versare sulla torta, adagiare le fette di cipolla e unire i rametti di timo fresco, pepare.
Infornare per 40 min a 180° e servire a spicchi
gialloecucina 