Paccheri al Piave DOP MEZZANO e peperoni
16 paccheri, 100 gr di ricotta, 150 gr di formaggio Piave Mezzano, 100 gr di panna fresca, 2 peperoni gialli, 1 scalogno, 1 patata, 8 fette di speck , brodo vegetale, sale, pepe, olio.
Per il ripieno:
Frullare il formaggio nella panna bollente e lasciarlo raffreddare. Tagliare a dadini i peperoni e saltarli in padella con l’olio e lo scalogno , quindi unire la ricotta. Rendere il tutto cremoso unendo la panna e il frullato di formaggio.
Cuocere la pasta al dente. Scolarla e farcirla con il ripieno. Fasciare 2 paccheri alla volta con lo speck. Adagiare la pasta in una pirofila da forno, aggiungere poco brodo vegetale e 1 cucchiaino d’olio, coprire con la carta stagnola e infornare a 200 gradi per 10 min
Lessare la patata, schiacciarla con lo schiacciapatate e unire in una padella poco latte. Rendere il tutto cremoso .
Adagiare su ogni piatto la salsa di patata, insaporire con il pepe e unire la coppia di paccheri.
gialloecucina 