L’angolo di Dolcepentolina

STA PER ARRIVARE LA PRIMAVERA….proviamo a preparare qualcosa di più leggero e gustoso

SCAPECE DI MELANZANA per 4 persone
4 piccole melanzane, 400 gr di passata di pomodoro,30 gr di uvetta,80 gr di CACIOCAVALLO O PROVOLA,1 cipolla ,aceto bianco, olio di semi, sale olio di oliva, menta fresca
Far ammorbidire l’uvetta in acqua tiepida, sbucciare la cipolla e farla appassire in un tegame per 10 min con olio d’oliva.Unire il pomodoro e cuocere per 20 min.Spuntare le melanzane e tagliarle a cubetti con la buccia, friggerle nell’olio di semi e poi asciugarle sulla carta assorbente.Strizzare l’uvetta e unire il tutto al sugo con il trito di menta e una spruzzata d’aceto, quindi farlo evaporare.Sformare il tutto in una pirofila adagiare le lamelle di formaggio e gratinare per 10 min in forno.
A piacere servire tiepido come contorno o caldo come antipasto

TAGLIATELLE AL BARDOLINO
PER LA PASTA,100 gr di farina grano duro,25 gr di farina 00,1 uovo, 50 ml di BARDOLINO
PER IL SUGO 1 costa di sedano,1 carota,1 scalogno,2 cucchiai d’olio, gr 160 di polpa d’agnello da latte ,sale, pepe, 50 ml di BARDOLINO
preparare la pasta unendo le farine, il vino l’uovo e formare una palla omogenea per lasciarla riposare in una pellicola per mezz’ora.
Prepariamo il sugo tritando le verdure, metterle in padella con l’olio e cuocere per 5 min, unire la carne e farla rosolare a fuoco vivo,salare pepare e sfumare con il vino
Cuocere lentamente per altri 20 min.
Stendere la pasta e ritagliare le tagliatelle piuttosto larghe, lessarle in acqua e scolarle ancora al dente.Unirle alla padella del sugo e saltarle con il prezzemolo, regolare di sale e pepe
POLPETTE DI MELANZANE E SCAMORZA
100 gr di pecorino,sale, pangrattato,600 gr di melanzane tonde e più dolci,100 gr di mollica,50 gr di scamorza, olio sale,pepe, prezzemolo,2 uova
Pulire le melanzane, sbucciarle, tagliarle a dadini e lessarle in acqua per 5 min, strizzarle e metterle in un mixer dove si frulleranno per ottenere una purea consistente, unire le uova, il pecorino, la mollica e il resto degli ingredienti.Formare le polpette avendo cura di inserire un dadino di scamorza appena tagliato.Friggere e asciugarle su una carta assorbente.A piacimento si potrebbe unire della menta fresca
e buon appetito a tutti

 

 

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