ROSELLINE DI CRUDO E FICHI (IN ALTERNATIVA USARE LE PRUGNE)
carne lombata di suino 700 gr in una sola fetta alta, 140 gr di prosciutto crudo, 280 gr di fichi,salvia, timo, brodo vegetale, 1 cipolla rossa di TROPEA, maggiorana rosmarino, 2 carote sedano
Pulire le carote e tagliarle per la lunghezza, poi tagliare le cipolle e il sedano.
Pestare bene la fetta di carne poi adagiare sopra la fetta di crudo, i fichi tagliati a metà e arrotolare l’arrosto, cucirlo con lo spago.
Unire la maggiorana nello spago.
A parte, in un tegame, unire l’olio le verdure tagliate con le erbe aromatiche, far sigillare la carne, versare il vrodo vegetale e cuocere.
Frullare il fondo di cottura e nappare ogni singola fetta con la salsa.
gialloecucina 