L’angolo di Dolcepentolina

Nuove proposte dallo Chef del Blog!

TORRE DI PASTA RIPIENA CON SALSA DI CAROTE per 4 persone

320 gr di pasta fresca per lasagne, 6 carciofi, 300 gr dicarote, 80 gr di prosciutto cotto in un’unica fetta, una cipolla, 40 gr di ricotta, aglio, 40 gr di GRANA GRATTUGIATO, noce moscata sale pepe,olio

Pulire i carciofi e cuocerli in padella con l’aglio e l’olio e mezzo bicchiere d’acqua.Frullarli grossolanamente con la ricotta e il prosciutto,salare e pepare.Stendere il composto sulle lasagne e arrotolarle come delle girelle, avvolgererle nella pellicola e metterle in freezer per 10 min.Toglierle dal freezer e tagliare le rondelle abbastanza spesse.Pulire le carote e lessarle con la cipolla.Frullarle appena cotte aggiungere olio e noce moscata.Adagiare il sugo in una pirofila poi distribuire le rondelle e formare una piramide, spolverizzare con il grana e cuocere per 35 min a 180° avendo cura di coprirle con un foglio di alluminio, poi toglietelo e fatele dorare per altri 10 min

POLPETTINE DI PESCE AL FORNO

200 GR DI FILETTI DI SOGLIOLA, 200 gr di filetto di merluzzo, 1 uovo, prezzemolo, 50 gr di panna liquida, burro pancarrè,1/2 bicchiere di vino bianco secco sale , paprika

Passare i pesci al tritacarne, unire l’uovo,sale, pepe e prezzemolo, il pancarrrè. amalgamare il tutto e formare le polpette.Adagiare su una placca da forno imburrata e spruzzatele con il vino, coprirle con un foglio di stagnola e cuocere a 200° per 10 min.Al termine della cottura versare in una padella il fondo di cottura, unire la panna e la paprika, far addensare il tutto e servire le polpette condite con la salsa e una spolverata di prezzemolo fresco

 

BAVARESE ALLE PERE AL PROFUMO DI GRAPPA

7 pere WILLIAM, 1,5 dl di vino bianco secco, grappa di pere, 180 gr di zucchero,300 gr di panna fresca, 1 tuorlo, 8 gr di gelatina in fogli

Pulire le pere e tagliarli a cubetti, pesarne 500 gr da far cuocere per 8 min, la metà del vino bianco, 80 gr di zucchero.A cottura ultimata frullare il composto e unire 6 cucchiai di grappa.Montate il tuorlo con 25 gr di zucchero, 4 cucchiai dello sciroppo di cottura e far addensare tutto a bagnomaria, unire il frullato alla crema.Unire la panna e la gelatina, versare il composto negli stampi per far raffreddare il dolce per 5 ore.

cuocere le pere rimaste con il vino, lo zucchero e la grappa.Servirà come base su ogni piatto dove verrà adagiato il dolce, servire con scaglie di cioccolato

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