L’angolo di… Dolcepentolina

SPAGHETTI ALLE SARDE per 4 persone
400 gr di spaghetti,3 acciughe sottosale, 300 gr di sarde fresche, 30 gr di farina, rametti di finocchio,1 cipolla, olio, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 30 gr di uvetta, 30 gr di pinoli, 1 bustina di zafferano, sale pepe
Pulire le sarde, eliminare anche la testa, infarinarle e friggerle nell’olio, sgocciolarle su carta assorbente e tenerle in caldo.Sbollentare in acqua calda i rametti di finocchio e tritarli grossolanamente.Soffriggere la cipolla unire le acciughe salate e farle sciogliere,quindi unire i pinoli, l’uvetta, il finocchio, lo zafferano sciolto in poca acqua e spruzzare con il vino, condire con sale e pepe.Far cuocere la salsa.Cuocere la pasta piuttosto al dente condirla con la salsa e adagiare sopra le sarde, aggiustare con il pepe
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