L’angolo di… Dolcepentolina

TROTA ALLA DUCALE PER 4 PERSONE
1 trota da 1 kg circa, burro, 20 gr di funghi secchi, 1 bottiglia di vino rosso tipo BARBERA, 1 scalogno, prezzemolo tritato,carote, sedano, pepe , farina sale pepe.
Mettere i funghi in ammollo per 1 oretta.Pulire e svuotare la trota.Strizzare i funghi, tritarli con il prezzemolo, lo scalogno e la 1/2 cipolla, unire i 30 gr di burro.Farcire la trota e cucirla per evitare che si rompa.Adagiarla in una pesciera o in una padella lunga comoda, unire la 1/2 cipolla, la carota, il sedano,e il pepe in grani.Ricoprire a filo con la bottiglia di vino.Cuocere il pesce e a cottura ultimata togliere il pesce e far ridurre la salsa con il burro restante e la farina.Accompagnare con un pure di patate o a piacere patate lessate e poi saltate in padella-